要成功进入餐饮市场，必须先做准确的餐饮定位，如果定位不准，失败在所难免。餐饮市场定位主要有餐饮规模定位、档次的定位、菜品特色定位等。要做好市场定位，一定要进行必要的市场调查与研究、市场细分和目标选择。
（一）市场调查与研究 主要是对当地或当地某一区域进行人口环境、经济情况、餐饮市场、消费习俗等进行调研。人口环境，主要是从人口分布、性别比例、年龄结构、家庭结构、文化水平和职业等做出详细的调查分析：经济情况，主要对地经济发达程度、居民收入等做多元化的分析；餐饮市场，主要对市场规模、档次结构、餐饮类型、风味特色、营业状况等做多元化的分析；消费习俗，主要对居民消费观念、消费习惯、饮食特点等进行分析。
（二）主要是对当地或当地某一区域进行人口环境、经济情况、餐饮市场、消费习俗等进行调研。人口环境，主要是从人口分布、性别比例、年龄结构、家庭结构、文化水平和职业等做出详细的调查分析：经济情况，主要对当地经济发达程度、居民收入等做多元化的分析；餐饮市场，主要对市场规模、档次结构、餐饮类型、风味特色、营业状况等做多元化的分析；消费习俗，主要对居民消费观念、消费习惯、饮食特点等进行分析。
餐饮市场细分有一些原则和方法，主要是从餐饮市场的档次结构、顾客职业、顾客年龄结构、餐饮风味特色、餐饮经营类型、居民饮食特点等几方面对餐饮市场进行细分。如细分陕餐市场，可分为高、中、低档市场，上班族、学生、游客市场，川式风味、苏式风味、西式风味市场等。
（三）目标选择即确定进入的某一个或几个餐饮细分市场。目标选择应注意：第一，要选择具有自身优势，能充分满足客源特定需求的细分市场：第二，充分运用差异战略，尽可能地选择尚未被开发或尚未得到大量开发的细分市场：第三，选择的细分市场其客源量要大，以保证收益。
（四）市场定位 所谓市场定位，就是指餐饮业打造自己的餐饮产品、特色或形象，这种特色或形象明显区别于竞争对手，并且为目标顾客留下深刻印象，进而达到标新立异，吸引顾客的目的。餐饮市场定位应通过种种手段，如广告、公关等进行宣传，让企业的餐饮产品形象深入人心。返回搜狐，查看更加多