快餐存活率较低 中式快餐遭受标准化“瓶颈”

  在此次“2007快餐峰会”上，来自国内100余家快餐企业担任人就中餐标准化、餐饮精细化等问题进行了讨论。中烹协发布，现在全国中式快餐的年营业额已高达2000多亿元，占整个快餐商场近80%的比例。“快餐连锁企业能否做大，首要要看它是否处理了标准化问题。”李亚光表明。尽管中式快餐商场渐渐的变大，但因为限制中式快餐职业开展的深层次问题一直没处理，大都企业的开展仍处赢利低、开展难的阶段。因而，中式快餐企业在商场中可以活下来并超越5年的十分少，超越8年的愈加寥寥无几。

  事实上，标准化问题一直以来都是中式快餐开展的最大妨碍。“因为门槛低，一些经营者租个门面就开张了。这一职业没什么技术壁垒，也没有标准的操作的进程，职业有些鱼龙混杂。本身的先天不足,直接限制整个职业的健康成长。”中烹协相关担任人和记者说。最初“荣华鸡”在北京开店之初就达到了单店150万元的单月出售纪录，但现在该店在北京已难觅踪迹。其失利就缘于在管理上缺少标准化，最终导致其产品和服务的质量良莠不齐，失去了顾客。尔后，在国内商场涌入了很多中式快餐品牌，新亚大包、马兰拉面、城隍庙小吃等连锁餐饮企业都曾风光一时，可是跟着时刻的推移，这一些品牌在扩张进程中都遇到了标准化方面的难题，或稍纵即逝，或故步自封。而包含“红高粱”、“乐天利”乃至“掉渣饼”则因忽视标准化问题，在商场上过早地遭受了“短寿”。

  “现在在北京商场的‘大娘水饺’等多家中式快餐企业就遭受了标准化瓶颈，都处在提高期。”李亚光表明，现在不少中式快餐已认识到了这一问题。如“大娘水饺”拟定了相关手册，规则了“标准化”内容，如每10公斤馅运用1袋调料、每6只饺子重120克。而丽华快餐开设了“快餐工厂”引入米饭自动出产线，大米淘洗、加水、蒸制、出饭等悉数电脑操控。真功夫则初次树立起了中式快餐业现代化餐厅职工操作、烹制设备及后勤出产的三大标准化。