舌尖上的“非遗”——盐池羊肝子凉皮

  提到“非遗”，人们想到的是视听艺术、越剧、中华刺绣……事实上，“非遗”可不只有“看”，它还能“吃”。位于盐池县的胖子凉皮，就藏着一门传承了二十余年的技艺——羊肝子凉皮。

  4月25日上午10时许，还没到饭点，盐池胖子凉皮店已热闹起来，“烟火气”十足。

  俗话说：“酒香不怕巷子深”，这家已开了二十多年的老牌凉皮店，对盐池县的居民来说是再熟悉不过了，店里的客流量从早到晚没有间断过，而这些顾客里面，除去本地居民，还有别的地方的客人也专门跑来吃。“没想到，凉皮竟能这么好吃。”从银川来出差的顾客张文静称赞道，嗦一口香味十足的羊肝子凉皮，就一个字“爽”。

  “哐哐哐哐”“砰砰砰砰”，在后厨，只见一张晶莹剔透的凉皮落在案板上，店长高蓉蓉手起刀落间，一条条宽窄1.5厘米的凉皮已经整齐排列，再拌上羊肝酱、羊肝油，撒上葱花、蒜末和韭菜，不到1分钟，一碗羊肝子凉皮就成了。看似简单易操作，实际并不简单，“羊肝子凉皮的灵魂就是羊肝酱和羊肝油，羊肝必须是当天现杀的羊的，在制作酱料时，羊肝、辣椒和调料的配比多一点少一点都不行，毫厘之间差的就是味道。”高蓉蓉说，没有七八年的经验，很难做出一道地道的羊肝子凉皮。

  胖子凉皮店的老板高万平，从1993年开始有效学习制作羊肝子凉皮，他一路钻研创新，工艺一直在改进，凉皮的制作要求和水准不断提高，逐渐形成了独具风格的羊肝子凉皮。“羊肝富有丰富的铁、维生素B2、维生素A等营养物质，具有益血、补肝、明目的功效，羊肝经过秘方炒制搭配凉皮味道更受欢迎。”高万平说，手指宽的凉皮浸泡在红红的汤汁里，配上炒制好的羊肝，再放上醋汁、辣椒油等，瞬间香味四溢。

  技术要进步，传统也要保留。为了让“非遗”不断传承，高万平公司的车间里还延续着传统的手工制作。“现代快餐行业可谓百花齐放，而且跟着时间、季节的不断交替，也应运而生了很多风格迥异的餐饮企业。”高万平说，自从成立公司以来，他就明白，企业要想生存和发展，就要一直总结自身的优势和劣势，汲取新鲜养分，但是绝不能忘记传统，只有继续以匠心传承“非遗”，羊肝子凉皮才能做得更大更强。

  盐池羊肝子凉皮现在已形成了庞大的凉皮部落，融入盐池和区内外人的味觉与美好生活。如今，手工酿皮制作技艺羊肝子凉皮已经是第六批吴忠市级非物质文化遗产的代表性项目。舌尖上的“非遗”传承了味道和文化，也延续了根植于吴忠人内心的信念——吃，从来都是一件大事。（记者冯荣张丽坤见习记者赵秉娣王衍宙）

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