中式快餐已步入新一轮竞赛不要让这些“坑”拖了后腿

  围墙里的人想出去换个营生，围墙外的人想进来分一杯羹。本就充溢魔幻颜色的餐饮业遭受疫情后，更显得魔幻。各个赛道的大佬们开端了各种方式的自救，而中式快餐共同的高频次、刚需型业态正好契合着疫情常态化下简略高效的就餐需求，吸引来许多餐饮头部的尔虞我诈，2022年起，中式快餐敞开了高光时刻，社区餐饮增量商场开端渐渐翻开，伴随着紫光园、南城香、吉利馄饨、袁记云饺等品牌的兴起，也呈现了许多品牌经营不善成了炮灰。那么，需求怎样闭坑才干做好中式快餐呢？

  单品为王的年代现已一去不返了。从最初爆火的酸菜鱼到肉夹馍，那个靠着爆火人气的单品赚取流量的思想在那个顾客吃腻了火锅、烤肉的时分呈现的确可行。但中式快餐不一样，靠着高频次的固定客群坚持的业态下，顾客需求更加多的调配挑选，假如每天都在同一家餐厅吃同一种菜品，这对固定客群来说是不行幻想也不切实际的。南城香依托饭香、串香、馄饨香，坚持了每年门店数量30%的添加（每年30家），在北京开出了97家直营店，均匀功率、单店效益都做到了全国快餐第一名。全国开出3000家门店的吉利馄饨也推出了主食烧麦，一改曾经只卖馄饨、水饺的局势。用具有新鲜感和差异感的单品切入商场，是一个好的战略，但营销思想不等于运营思想，面临高频消费的品牌存活问题，单品思想的答案过于单薄。

  单品难以支撑，那什么产品都挑选参加可以吗？许多关闭的中式快餐店都陷入了这个圈套，多元化的挑选不等于多个单品相加，这不是简略的1+1=2的问题，而是一个系统化添加的问题，为什么蛋炒饭的外卖总会加上热汤或许饮料的挑选？为什么粥品外卖会搭上各类面点？这就要剖析花了钱的人菜品口感的需求，满是汤水类的菜品难以饱腹，满是主食类的菜品又过于硬核。最理想又契合顾客志愿的调配便是50%的主食+50%的汤水类菜品，干湿调配的挑选才干显得合理，太湿或许太硬的产品都走不持久。

  扩展商场，做大做强，是每一个餐饮人的终极目标。可是这样的希望不适合中式快餐，一方面本身品牌运营办理半径长，本钱高。另一方面，面临竞品品牌时，涣散难构成合力，终究功败垂成。肯德基、麦当劳的全球扩张表面上是多点开花，但实际上仍是小区域内的高密度开店之后再做下沉，在一个一个区域成熟后，再开疆拓土。广撒网的条件是现已对区域内的客群、供应链、人力本钱、竞赛对手有了充沛研讨，对本身的品牌，有系统化的产品，有强壮的现金流支撑，而这样一些方面临中式快餐来说都是不小的检测。

  房租和水电历来都是餐饮的敌人，如安在固定本钱面前，添加纯利收入呢，答案是拉长经营时刻。这样一来，就不是一切地段都适合做中式快餐，假如从时刻上下手，首要扫除的便是商超，中式快餐的产品定位是从早餐到夜宵的全时段生意，而商超的经营时刻和客流量只要12点至21点契合要求，这样的休闲餐饮性质是与刚性就餐需求各走各路的。其次，写字楼的潮汐性质的人流量也注定作不了全时段，只能牵强做午饭生意，更多的上班族晚餐更乐意挑选在家或许集会性质更强的餐厅就餐。这样一来，社区就成为中式快餐最理想的战场，客群丰厚，房租水电本钱没有商超高，任何时段都有顾客就餐。做全时段不是表面上拉长经营时长那么简略，需求的是产品结构+定位+安排架构+装饰规划的全盘考虑。

  产品的移风易俗是有必要的，特别是餐饮。但立异不是赶时尚，更不是博眼球，追流量，最终变成网红小丑。许多餐厅都会立异时尚产品出售，然后看立异菜品毛利高后当成招牌产品去卖，乃至门头都改成某某时尚品，最终当这个热度散去，现已难以找回原有的安稳状况，只能被逼承受触景生情。有时分，刻板形象也有自己的优点，特别是中式快餐品类，馄饨、水饺、豆浆油条等等单品，都是通过千百年时刻检测，最终撒播下来的。这也是怎么回事像南城香、吉利馄饨一类的中式快餐能从始至终坚持稳中求胜的原因。立异与保存之间的度，有必要要掌握好。回来搜狐，检查更加多