意大利、阿根廷、法兰西、加拿大……全世界吃货都来广州学做早茶

  叉烧包、虾饺、烧卖、蛋挞……这一个个广式茶点不仅俘获了老广的心，如今也深受外省甚至外国人民的喜爱。近日，广州日报全媒体记者走访市内多家广式茶点培训机构发现，很多学员都来自外地，更不可思议的是不少外籍厨师特地前来广州学艺。这群来自俄罗斯、美国、法国、澳大利亚、马来西亚等国的厨师学成之后便回国开店，将广式早茶和广式文化传播到海外。

  “据我所知，现在美国的唐人街上慢慢的变多的早茶店开起来了。”广州市白云区一家名叫“艺高餐饮”的培训机构内，49岁的早茶培训师彭家勇和记者说。这家培训机构于2012年正式开业，他目前已经教授了数千名学员，学员60%来自外省，而来自俄罗斯、马来西亚、美国等地的外国学员，这7年时光他也见过不少。

  1988年，18岁的彭家勇跟随长辈进入深圳的一间早茶店，从打杂开始，一步步学习相关的早茶手艺，五年后就成为独当一面的茶点大师，会做六七百道广式点心，2017年他还成为了“国际粤菜评委”，和早茶界泰斗级人物陈勋也有过交流。

  “我最喜欢的，还是早茶’四大天王’——虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞。”但彭家勇说，他其实也在不断追求茶点的创新，“比如现在早茶店里比较流行的蘑菇包，就是我发明的”。

  彭家勇介绍，来学习的学员有三种报名方式，一种套餐是5888元，另一种高级套餐则是8888元，还有一种则是DIY，学员想学几道点心，就付费学几道，起步价是688元。“去年我们这里来了一个金发碧眼的美国人，就想学七八道点心，回到国内丰富一下店里的经营。那次来他还特地找了一名翻译，将干蒸烧卖、虾饺等几个点心带回美国。”彭家勇和记者说，从这个美国人的口中他了解到，在美国广式早茶非常有市场。

  彭家勇还说，这家机构不仅有正式来学习的学徒，还有一些住在附近，就想学做几道点心的家庭主妇过来。如今，甚至一些外国旅游团也慕名而来，“今年4月份，就有一群马来西亚的游客特地到店里来，体验一把制作广州当地美食的特殊旅程，他们也是在网络上找到我的。”

  彭家勇很爱玩微信、快手、抖音等互联网app，在短视频软件上有将近7万名粉丝，视频中他分享虾饺、叉烧包、猪猪包等茶点的制作方式，让不少网民隔着屏幕都食指大动，也为机构的招生带来了很大的便利。尽管当年彭家勇学了5年才将早茶手艺融会贯通，但在他的培训班，学员只有1个月的学习时间，“做茶点实际上的意思就是熟能生巧，学会了也要不断地练习，我会随时在微信上通过视频指导我的学员，他们有任意的毛病都能联系我。目前看起来，揉好面是初学者比较头痛的东西”。

  彭家勇说，他如今有了不少“得意门生”，学员们有了一技傍身后，很多人的生意都非常红火，“早茶非常受欢迎，我有一个学员去年才跟我学，今年已经开了第二家分店了”。

  “现在在国外，凡是中国菜都有很好的市场。广州早茶作为最有特色的中国餐饮，在墨尔本、悉尼、多伦多、旧金山等华人聚居的地方生意都非常好。”番禺大石，一家名叫广州嘉政餐饮企业管理有限公司的早茶培训机构的高级中式点心师丁远发告诉广州日报全媒体记者，他们在2016年开设早茶培训班，仅仅4年时间，学徒已经遍布加拿大、美国、阿根廷、澳大利亚、新西兰、新加坡、马拉西亚、法国等国，学员们将广式早茶美味传播到了世界各地。

  高级中式点心师丁远发告诉广州日报全媒体记者，他们在2016年开设早茶培训班，仅仅4年时间，学徒已经遍布加拿大、美国、阿根廷、澳大利亚、新西兰、新加坡、马拉西亚、法国等国，学员们将广式早茶美味传播到了世界各地。

  丁师傅介绍，目前他们的早茶培训分为茶点6980元、粥粉面4800元，如果学员两种都学，则会收一个折扣价8800元。丁师傅今年47岁，原先在广州的一所大专院校专门做点心培训，也曾任五星级酒店点心主厨，他介绍说，茶点套餐一共包含“芦笋鲜虾饺”“大虾烧卖皇”“金蒜蒸排骨”等45种广式点心。“这45种点心都是我们在市场上调研后，认为卖得比较好的。通常学员过来学23天就可以学会，学完之后我们包一年的售后，一年内回来再学，我们不收取费用，另外我们还会终身指导学员，有任意的毛病都能够最终靠微信请教。

  丁师傅说：“98%的学员是为了创业，2%的学员是老板派过来提升早茶技术，“我们不仅教技术，还会帮助学员提高创业的成功率，比如我们会指导他们，开早茶店应该在哪里选址，怎样装修，怎样进行宣传，怎样进行厨房的设计，一个厨房要做四五十样点心，应该购买那些设备，如何布置厨房其实都有很深的学问。”

  “刚刚就有一个阿根廷的学员利用微信问我，月饼该如何制作。”丁师傅带着记者来到厨房，专心致志地教授十几名学员“黑椒牛仔骨”的制作。他教育这些来自五湖四海的学员，做早茶关键是熟能生巧，馅料的配比很容易学，但只有不断钻研，才能把揉面、和面等细节做好。

  “附近还有一些师奶过来学做点心，她们说学完之后就很少出去附近酒店喝早茶了，因为外面的出品比不上自己做的！”丁师傅告诉记者。

  “我有一个女学员很早就移民法国，去年回来找我学生煎包，再回到法国开餐馆，她店里的生煎包卖7欧元一个都还供不应求。”47岁的廖德明是广州本地人，现在海珠区一家名叫“本世餐饮”的培训机构专门教授茶点制作。

  廖德明上世纪90年代入行做早茶，经验比较丰富的他和记者说，现在店内有不同的培训套餐供学员来学习，如果只学几样茶点，收费1500元左右，如果想学一整套下来，收费约5000元。

  廖德明说，学员们来自五湖四海，省内和省外的学员比例为3:7，学员们很多都来自湖南、湖北、江西、黑龙江等地，还有来自法国、意大利等国。让廖德明“耿耿于怀”的是，一位来自法国的华侨学员，学成之后回到法国的餐厅卖生煎包，一个普通的包子能卖到7欧元，“搞得我都想移民去做生煎包了”。

  让廖德明印象非常深刻的，还有一位在意大利留学的姑娘。她和自己的朋友一块来学习，学会了菠萝油等茶点的制作办法。她们俩回到意大利也开了家餐厅，把中国广东的茶点带到了当地。“那个女孩是江门的，人很漂亮，她朋友是东北的，一起来这学习以后，回意大利就开了餐厅，生意做得不错。”

  廖德明说：“这也算是把中国广东的早茶文化传向世界了。”返回搜狐，查看更加多